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jueves, 22 de marzo de 2012

Perú: Postres

Soufflé de Chocolate y Manjar Blanco
No quería despedirme del viaje a Perú (despedir, que no olvidar) sin hablar de sus postres. Obviamente, en un país con una gastronomía tan variada, los postres son muchísimos y a cual mas rico. En este caso hablaré de los que tuvimos ocasión de probar en nuestro tan mentado viaje. 

Comienzo por el Soufflé de Chocolate y Manjar Blanco (dulce de leche). Riquísimo, esponjoso y muy dulce.

A continuación, les presento el Merengado de Mango. Bastante dulce y con mucho mango. Para los que no estén familiarizados con los merengados les diré que es un exquisito postre elaborado con discos de merengue francés.

Merengado de Mango

El Chifón es un bizcocho bastante suave, esponjoso y húmedo. Tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta. Tiene muy buena pinta ¿verdad?.

Chifón de Naranja

Los Picarones son un postre en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo (calabaza) y en ocasiones camote (batata). Buenísimo!

Picarones con Miel


Arroz con Leche y Mazamorra Morada


El arroz con leche es muy conocido por todos pero no así la Mazamorra Morada. La Mazamorra Morada es un postre muy típico de la gastronomía peruana, elaborada a base de maíz morado concentrado con fécula. 

Concretamente, esta versión que vemos en las imágenes, es decir, la Mazamorra Morada acompañada de Arroz con Leche, servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como "clásico" en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como "combinado".

Arroz con Leche y Mazamorra Morada

Llega el turno de la Crema Volteada, es muy cremosa y suave y muy parecida a la leche asada.

Crema Volteada

El Suspiro a la Limeña o Suspiro Limeño es un postre muy tradicional en Perú. La base de su elaboración es el manjar blanco o dulce de leche. El otro ingrediente fundamental es el merengue. 
Suspiro a la Limeña

Por último les dejo con un Mix de Postres peruanos. Espero que hayan disfrutado de esta entrada tan dulce tanto como nosotros disfrutamos al degustarlos. 

Mix de postres.

lunes, 12 de marzo de 2012

Perú: El Ceviche

Festival de Ceviches

Si hay un plato central y característico en la gastronomía peruana ese es el ceviche. Existen diferentes versiones del ceviche en los países latinamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y, como no, Perú. Pero se considera que es este último, su país de origen. Catalogado además por los peruanos, como el plato que mejor representa a su país.

Hoy les traigo una pequeña variedad de los ceviches que tuvimos ocasión de degustar durante nuestro viaje. Al ser un plato tan característico preferí dedicarle un post sólo a este plato y reunir los demás en "Perú: Comidas Peruanas" y "Perú: Postres Peruanos".


Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla, jugo de limón, ají y sal. Se pueden agregar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro picado, maíz, camote (batata) y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.



La gran peculiaridad en su elaboración es que se mezcla el pescado junto con los demás ingredientes dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.

Existen diferentes tipos de ceviches y además platos derivados del ceviche que han obtenido gran popularidad. 

El ceviche de Pescado es el tipo mas común de ceviche y consiste en cortar trozos de pescado en cuadrados y mezclarlos con limón y sal. 

Cebiche de pescado
El Ceviche Mixto contiene los mismos ingredientes que un ceviche normal (de pescado) agregándosele además, diversos tipos de mariscos o pescados.
Cebiche Mixto

Cebiche Mixto

 


Los ajíes pertenecen al género Capsicum, conformado por mas de 25 especies de las cuales solo 5 han sido puestas en cultivo. 
Hoy en día, los ajíes son las especias más utilizadas mundialmente como ingrediente para sazonar comidas. Se usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.


Ceviche de Mariscos a los Tres Ajíes

Ceviche "Segundo Muelle"
En Perú hay restaurantes especializados en ceviches, llamados cevicherías, así que si alguna vez deciden ir de visita no duden en ir a alguna de tantas cevicherías que el país nos ofrece.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

NY: American Food

Llegó el turno de compartir algunas comidas, bueno, compartir sus imágenes porque lo que es la comida en sí ya está mas que digerida. Ni siquiera he querido pesarme para ver cual es el balance del antes y después del viaje y menos en medio de estas fiestas...

Comenzaré por uno de los desayunos, o mas bien, desayuno-almuerzo-merienda, porque después de uno de esos tenías para varias horas, ideal para nuestros trajines diarios pues, con tantas cosas que ver no nos acordábamos ni de comer. Mis tan queridos Bagels, pasen y vean el Deli y sus productos:



A continuación, un expositor con las diferentes variedades de Bagels y, por otro lado, la exposición de los mas variados rellenos:



Y, por último, un par de tomas de mi Bagel de canela y pasas relleno de ensalada de atún (menuda combinación ¿eh?, pero ¡estaba buenísima!).


No pierdan detalle de la abundancia en el relleno:



En "Famous Dave´s BBQ" nos sirvieron este mix explosivo:


Y en "Dallas BBQ" los siguientes "platillos":





Por cierto, por alguna extraña razón parecen estar de moda las pápas fritas medio chamuscadas pues en casi todas partes las servían así.
En "Jackson Hole" te recibe Betty Boop en la entrada. En todas las mesas tienen una especie de gramola donde puedes escoger tu música, previo pago claro, para escucharla en todo el local.



Estos son algunos de los platos que allí ofrecen:





A simple vista parecen las hamburguesas de siempre, ¿verdad?. Vamos a acercarnos un poquito...


¿Nos acercamos otro poco después de un mordisquito?


Yo no se ustedes, pero yo con esa carne me hago cuatro hamburguesas...
A estas galletitas de la suerte les tengo especial cariño:


Y aquí lo que salió en la mía:


Y ya, finalmente, lo último que comimos en el aeropuerto antes de subirnos al avión que nos traía de vuelta:



Entenderán ahora por qué lo primero que hice al llegar a casa fue tomar una buena sopita.

viernes, 16 de diciembre de 2011

NY: Peques Y Viajes


En menos de una semana de viaje nuestro peque ha dado un salto enorme en su aprendizaje. Siempre he sabido que se aprende mucho viajando pero nunca pensé que tendría una constatación tan clara y en tan poco tiempo. La curiosidad por todo lo nuevo y la cantidad de horas que el peque permanece despierto supongo que hacen que haya avanzado a pasos agigantados.

Esta semana está siendo todo un caos en cuanto a rutinas y horarios se refiere, nunca comemos ni dormimos a las mismas horas.  Es  más, las comidas son totalmente diferentes y el tiempo destinado al descanso es mas bien escaso. Nuestros días son largos y agotadores y, por suerte o por desgracia, como en toda gran ciudad los trayectos para ir de un sitio a otro son largos. Algo a lo que nosotros no estamos nada acostumbrados. Con lo cual, nuestro peque hace sus pocas siestas en el coche. 

Tal y como comenté en "New York, New York", esta ciudad está llena de luces todo el tiempo pero especialmente por estas fechas. Y tal y como esperaba, para nuestro peque ha sido un foco de constante atención. Le faltan ojos para poder empaparse de todo. La frase de la semana ha sido: "¿¿Y eso que es??", dicho en su media lengua, señalando y con cara de asombro. Ha aprendido a pedir comida (las horas se nos van tan rápido que alguna vez se nos ha pasado su hora de comer), y a decir : "frío". También nos ha brindado algunas escenas escabrosas fruto del cansancio y de su reivindicación de independencia.

Aquí es un turista mas, y no quiere trato preferente salvo en la cantidad de tomas al día, quiere caminar como todos los demás, un plato y un tenedor como el de los adultos y la misma comida que los adultos. Y nada de partirla en trocitos pequeñitos, no señor, él también quiere dar grandes mordiscos.

Tan acostumbrado está a que sea yo, su mamá, la que le de de comer y lo acueste a dormir que, cuando tiene alguna de estas necesidades, lo tengo ya pegado a mi reclamando lo que le corresponde. Y pensar que algunos lo llaman mamitis, no, es simple asociación de ideas y que mamá es mamá por supuesto, ahí si que pueden "llamarme egoísta" con total libertad.

Definitivamente, el ser humano tiene una capacidad de adaptación suprema, incluso desde su mas tierna infancia, lo se porque en medio de todo este caos de horarios y viajes nuestro pequeñín ha sido un ejemplo perfecto de ello. Peques Y Viajes no son incompatibles.


sábado, 12 de noviembre de 2011

La Vecinita Del Primero Nunca Sonríe


Últimamente he estado dándole vueltas al tema de las rutinas en los niños. En si realmente les afecta tanto el no tener unadeterminada en sus siestas o en sus comidas. Tengo un hijo, y se que los cambios le suelen afectar pero, ¿que hay de los niños que no tienen rutinas?. Todos los estudios que he leído coinciden en que los niños se desenvuelven mejor con una rutina, se sienten mas seguros sabiendo qué es lo siguiente que va a ocurrir y no se sienten tan perdidos y desorientados. En cuanto al sueño, si observamos solo un poco al niño, podemos averiguar sus ciclos de sueño sin necesidad de recurrir a un experto. Hay mucho de intuición, observación y comprensión en todo esto.

Pues bien, los vecinos del primero tienen dos hijas, preciosas he de añadir, la mayor de unos dos años y la menor de unos tres meses. Hasta ahora, el padre se quedaba en casa cuidando de la mayor y la madre era la que trabajaba. Como está de baja maternal, están todos en casa. Entiendo que con un segundo bebé debe ser algo más difícil mantener una rutina, sobretodo al principio, pero en este caso he de decir que nunca la ha habido, al menos no una pauta fija y continuada. 

El caso es que nunca he visto a esa niña sonreír, siempre que la veo está malhumorada, o gritando y, por respuesta a cualquier cosa que le preguntes siempre tiene un no, enérgico y rotundo. Al principio no le di importancia, pensé que estaba en la edad de hacer esas cosas, pero los episodios se repiten una y otra vez. Manifestándose en diferentes formas según la fase por la que esté pasando, dígase grandes perretas, terrores nocturnos, celos por la nueva hermanita y un sin fin de distintos motivos justificados o no. Todo es acogido por ella de forma muy huraña. Es una pena pues como he dicho, es una niña preciosa y lo sería aún más si sonriera. Sus padres parecen llevar la situación con paciencia unas veces, y resignación, otras. Y de verdad, parecen ser buenos padres, y tengo comprobado que son muy buenos vecinos. Siempre muy atentos, siempre pendientes también de mi peque. 

Hace poco, tuvimos un familiar de visita en casa por tres semanas y no había manera de que el peque quisiera dormir en las noches porque no quería perderse la novedad del invitado. El peque se despertaba y lloraba porque quería salir de la habitación hasta que conseguíamos dormirlo de nuevo. Pues los vecinos, preocupados,  nos trajeron a casa un libro sobre recetas naturales para relajar y hacer dormir a los niños. ¡Hasta un frasquito de aceite de lavanda nos dieron!. Con esto trato de descartar que tengan a su hija descuidada, pues si con mi hijo son tan desprendidos he tenido ocasión de comprobar que con los suyos no lo son menos.

Hace cosa de un mes llegábamos nosotros tres a casa sobre las ocho de la noche, a tiempo para bañar, dar de comer al peque y justo para caer rendido a las nueve. Pues bien, cuando entrábamos al edificio, la familia del primero salía, (los cuatro). Como siempre, la nena iba enfurruñada y me respondió con un no y, un giro de cabeza con fruncimiento de morritos incluido, a mis intentos de charla. Luego, su madre me dijo que estaba de mal humor porque acababa de despertarse de la siesta... Quedé en shock, pues pensé, madre mía, si se levanta de la siesta a las ocho, ¿a que hora se acostará a dormir esta noche? ¿y a qué horas hace sus comidas? ¿y a qué hora se levanta? y un largo etcétera de ¿y...?. Si el efecto de una siesta tardía es ese ¿qué se puede esperar si todos los días siguen un desorden? como es el caso... 

Y que conste que no soy de las mamás super estrictas con los horarios. Intento mantener la rutina pero no siempre se puede, especialmente con nuestro peque, que desde que nació parece tener una prisa enorme por hacer vida de adulto. Así que de vez en cuando le hacemos algunas concesiones.

Los desórdenes en el sueño, en la duración del mismo y en las comidas (por nombrar los factores mas importantes), afectan mucho en el carácter y en el humor, no solo de un niño, sino de cualquier adulto. Sin ir mas lejos, mis hermanas y yo somos conocidas por empezar a convertirnos en "El Increíble Hulk" cuando se nos pasa la hora de la comida y no hemos comido. Según esto, en un niño el efecto debe ser demoledor. Y por lo que veo en mi vecinita, está totalmente comprobado. Creo que es por eso por lo que la vecinita del primero nunca sonríe.

Hacer continuamente siestas a deshora hace que se pierdan las horas de las comidas y posiblemente que la alimentación sea distinta en cantidades y en la dosificación. Falta de sueño y desorden en la alimentación afectan al crecimiento y como no, al carácter, a la concentración y a tantas otras cosas, que soy incapaz de enumerarlas todas aquí. El ser humano es tan complejo que conseguir un equilibrio es harto difícil. No todas las pautas se amoldan a todos pero hay unos consejos básicos que sí podemos seguir y que están basados en la experiencia de muchas personas durante muchos años. Siguiéndolos tendremos ya mucho camino andado.